Gastronomie

La Tunisie compte plus de 200 variétés d'huiles d'olive recensées, et le pays figure parmi les quatre premiers producteurs mondiaux depuis l'époque romaine. Cette densité oléicole irrigue toute la cuisine tunisienne : du filet d'huile sur la brick à l'œuf au tajine cuit lentement dans les fours en terre de Nabeul. Manger ici, c'est lire trois mille ans d'histoire dans une assiette.

La gastronomie tunisienne mélange héritages berbère, andalou, ottoman et méditerranéen. Le couscous, plat national, varie d'une région à l'autre : aux poulpes à Kerkennah, à l'agneau et coings à Béja, au poisson sur la côte du Cap Bon. À Tunis, nos guides francophones vous emmènent au marché central tôt le matin, quand les pêcheurs de La Goulette déchargent rougets et daurades, et que les pyramides d'harissa rouge attendent leurs acheteurs.

Quelques expériences que notre équipe sur place organise volontiers :

• Un déjeuner chez l'habitant à Sidi Bou Saïd autour d'une ojja aux merguez
• Une dégustation d'huiles d'olive AOC dans un moulin de la région de Sfax
• Un atelier pâtisserie à Kairouan, capitale du makroudh aux dattes
• Un dîner sous la tente près de Douz, avec pain cuit dans le sable du désert
• Une virée dans les vignobles de Grombalia, héritage punique remis au goût du jour

Du brik au thon grignoté debout dans une medina aux longs repas du vendredi en famille, la table tunisienne raconte un pays carrefour. Nos circuits gastronomiques en Tunisie s'adaptent à la saison : agrumes de Cap Bon en hiver, figues de Djebba en août, dattes deglet nour récoltées en novembre dans les oasis du Jérid.